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Ces meringues fantômes sucrées sont devenues un incontournable de mes soirées d'Halloween avec les enfants. Leur forme amusante et leur texture légère séduisent toujours petits et grands lors de cette fête automnale.
J'ai commencé à préparer ces meringues fantômes un soir de pluie avec mes nièces et depuis on en fait un rituel chaque année tant les enfants adorent participer et les croquer dès qu'elles sortent du four.
Ma partie préférée reste le moment où on pose les yeux et où chacun crée son petit fantôme avec des expressions différentes Je garde en souvenir les rires quand mon fils décide de faire des fantômes avec des sourires bizarres ou des yeux rigolos
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Ingrédients
- Blancs d'oeufs frais: ils garantissent une belle montée en neige et une structure ferme vérifiez qu'ils soient à température ambiante pour de meilleurs résultats
- Sucre en poudre: privilégiez un sucre blanc fin il se dissout plus facilement et assure une texture lisse au final
- Billes de sucre petites: elles servent à faire les yeux et ajoutent une touche décorative amusante vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat
Instructions
- Monter les blancs en neige:
- Versez les blancs d'œufs dans un saladier propre et sec puis fouettez longuement jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante cette étape est cruciale pour obtenir des meringues bien aérées
- Incorporer le sucre:
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse brillante et forme des pics bien fermes le sucre doit avoir totalement fondu pour éviter les grains
- Former les fantômes:
- Munissez vous d'une poche à douille cannelée de taille moyenne remplissez la avec la meringue et dressez de petits tas pointus sur une plaque couverte de papier sulfurisé chacun formera un fantôme donc amusez vous à varier les formes
- Ajouter les yeux:
- Posez délicatement deux billes de sucre sur chaque petit monticule de meringue pour figurer les yeux si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser des mini pépites de chocolat
- Cuire les meringues:
- Préchauffez votre four à température douce cent degrés enfournez délicatement les meringues et laissez cuire une heure trente en surveillant que les fantômes restent bien blancs ils doivent sécher sans colorer ni brunir
Conseils de conservation
Conservez les meringues à température ambiante dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité Elles gardent leur croquant et leur fraîcheur au moins trois jours Si elles ramollissent un peu un passage rapide au four doux leur redonne du croquant
Substitutions d'ingrédients
Si vous manquez de billes de sucre remplacez les sans souci par des mini pépites de chocolat ou des petits bouts de fruits secs Certains aiment colorer un peu la meringue avec un soupçon de cacao ou de colorant alimentaire pour plus de fantaisie mais le blanc reste parfait pour l'effet fantôme
Idées de présentation
Présentez ces meringues fantômes au goûter entourées de bonbons d'Halloween ou servez les en dessert accompagnées d'une compote de fruits rouges Elles font aussi sensation dans un buffet d'anniversaire ou lors d'un goûter à thème
Contexte culturel et historique
Les meringues sont un classique de la pâtisserie européenne depuis le XVIII siècle Leur forme légère et croustillante en a toujours fait un succès auprès des petits Pour Halloween la tradition veut qu'on prépare des douceurs amusantes et effrayantes combinant créativité et gourmandise les fantômes sont parmi les motifs préférés pour cette fête
Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir des blancs en neige bien fermes ?
Utilisez des œufs à température ambiante et montez-les à vitesse moyenne avant d’augmenter la puissance.
- → Peut-on utiliser un autre sucre que le sucre en poudre ?
Le sucre glace convient aussi, mais veillez à l’incorporer progressivement pour un résultat optimal.
- → Comment faire tenir les yeux en sucre sur la meringue ?
Déposez les billes juste après avoir dressé la meringue, avant cuisson, pour qu’elles adhèrent parfaitement.
- → Peut-on préparer ces mignardises à l’avance ?
Oui, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
- → Comment savoir si les fantômes sont cuits ?
Ils doivent être secs au toucher et se décoller facilement du papier cuisson après refroidissement.