Tarte aux pommes croustillante

Cette tarte aux pommes crumble se compose de pommes délicieusement fondantes sous un crumble croquant posés sur une pâte brisée légère. C’est le dessert parfait pour mettre en valeur des ingrédients simples et satisfaire une envie de gourmandise à la maison. Chez moi c’est le classique familial qu’on prépare pour toutes les fins de semaine d’automne.

Ingrédients

• Pâte brisée prête à l'emploi : elle apporte une base croustillante et légère choisissez-la de préférence pur beurre pour plus de saveur
• Compote de pommes : elle renforce le parfum de pomme et donne une belle humidité à la tarte choisir une version sans sucres ajoutés si possible
• Pommes fraîches : variétés acidulées favorisent l'équilibre de saveurs choisir des fruits fermes et non farineux pour garder une belle tenue à la cuisson
• Farine de blé : elle constitue la base du crumble une farine de qualité type T55 convient très bien
• Beurre doux ramolli : il donne la texture sablée signature du crumble utiliser un beurre doux bien frais pour un meilleur goût
• Cassonade : elle va apporter ses notes caramélisées au crumble prendre une cassonade brune pour le parfum mais la blonde fonctionne aussi
• Pincée de sel fin : il accentue toutes les saveurs n'oubliez pas ce détail même en dessert

Instructions étape par étape

Foncer la pâte dans le moule :

Déroulez la pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte en prenant soin de bien épouser les bords puis lissez le fond avec les mains pour assurer une cuisson homogène

Étaler la compote de pommes :

Répartissez la compote de façon régulière sur tout le fond de tarte pour servir de couche moelleuse et parfumée

Disposer les rondelles de pommes :

Disposez les rondelles de pommes sur la compote en formant une rosace ou en les parsemant pour assurer une bonne répartition et un joli visuel

Préparer le crumble :

Placez la farine le beurre ramolli la cassonade et la pincée de sel dans un grand saladier puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse sans gros morceaux de beurre

Recouvrir et enfourner :

Éparpillez uniformément le crumble sur les pommes puis enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et croquante

Épingler

Conseils pour la conservation

Cette tarte se garde très bien au réfrigérateur pendant près de trois jours couverte pour éviter qu’elle se dessèche Le crumble reste croustillant si la tarte est réchauffée doucement au four elle peut également se congeler coupée en portions la décongélation doit se faire à température ambiante avant un petit passage au four pour raviver les textures

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée pour une version encore plus gourmande ou utilisez un mélange de pommes et poires pour varier les plaisirs Pour le beurre optez pour une margarine végétale pour un dessert sans lactose La cassonade peut être échangée contre du sucre complet si vous recherchez un parfum plus intense

Suggestions pour servir

Servez chaque part légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille Pour une touche de fraîcheur accompagnez d’un filet de jus de citron ou une pincée de cannelle moulue La tarte se marie à merveille avec une tasse de thé noir ou un café corsé l'après-midi

Contexte culturel ou historique

La tarte aux pommes avec crumble est un classique des tables françaises et britanniques Adaptée au fil des saisons on retrouve sa trace dans de nombreuses familles où chaque génération revisite la recette J’aime imaginer qu’en la préparant on prolonge des souvenirs d’automne et le rituel du goûter du dimanche encore aujourd’hui

Questions fréquemment posées

→ Quel type de pommes choisir pour cette tarte ?

Privilégiez des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop afin d'équilibrer la douceur du crumble et de la compote.

→ Peut-on préparer la pâte brisée maison ?

Oui, une pâte brisée maison apporte un goût encore plus authentique, mais une pâte prête à l'emploi conviendra parfaitement.

→ Comment obtenir un crumble bien doré ?

Disposez le crumble de façon homogène et surveillez la cuisson ; il doit prendre une belle teinte dorée sans brûler.

→ Peut-on remplacer la compote de pommes ?

La compote apporte du moelleux, mais vous pouvez la remplacer par des quartiers de pommes revenus dans un peu de beurre.

→ Comment conserver cette tarte ?

Elle se déguste tiède ou froide et se conserve idéalement au réfrigérateur, protégée d'un film alimentaire, pendant 2 jours.