Savoureux roulés à la cannelle et framboise

Voici une version ultra moelleuse des cinnamon rolls, twistée avec de la framboise acidulée qui se marie juste trop bien à la cannelle. Chaque bouchée, c’est sucré mais frais, la pâte est légère, les bords un brin caramélisés et le tout déborde de parfums. Franchement, on ne voit pas le temps passer une fois qu’on commence à en manger. Pur moment cool assuré.

Délicieux ingrédients

• 1 œuf à température ambiante – ça aide la mie à rester bien moelleuse
• 60g de sucre blanc – pour sucrer juste ce qu’il faut
• 7g de levure sèche de boulanger – donne tout le gonflant, n’en mets pas plus
• 350g de farine classique T45 – le secret pour que la pâte soit légère
• 180ml de lait tiède (idéalement 37°C) – parfait pour la levure, ni trop chaud ni trop froid
• 50g de beurre ramolli – il apporte tout le fondant
• 1 pincée de sel fin – essentiel pour révéler les goûts
• 75g de beurre fondu – pour bien imbiber la pâte avant de mettre la garniture
• 100g de sucre brun – donne ce petit goût caramélisé canon
• 2 càs de cannelle moulue – prends-la parfumée, ça fait toute la différence
• 1 càc d’extrait de vanille – ça apporte une touche parfumée en plus
• 200g de framboises, fraîches ou congelées – pour tout le peps du fruit
• 150g de sucre glace – pour napper avec le glaçage final tout doux

Activation toute simple

Commence par diluer la levure dans le lait tiède (37°C). Mélange un peu et laisse poser une dizaine de minutes. Une fois que ça mousse, c’est bon signe, la levure bosse bien et va rendre ta pâte bien gonflée.

Pâte qui se prépare

Mets dans ton robot la farine, le sucre et le sel. Un coup de mélange. Ajoute l’œuf battu vite fait, puis la levure avec le lait et enfin le beurre coupé en petits bouts. Pétris tranquille 5 minutes, puis un peu plus vite 3 autres minutes. Quand la pâte ne colle plus au bol et fait un joli bloc souple, c’est nickel.

Pause tranquille

Prends la pâte, fais-en une boule et fous-la dans un saladier légèrement huilé. Recouvre d’un torchon propre ou de film, et laisse gonfler au chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé en volume (une heure en général). Cette levée donne tout son moelleux et ses arômes à tes roulés.

Garniture à préparer

Pendant que ça lève, mélange dans un bol le sucre brun et la cannelle. Si tu utilises des framboises gelées, pas besoin de les décongeler, ça évite qu’elles fassent trop de jus. Avec des fraîches, manipule-les doucement pour qu’elles restent entières.

La partie fun

Dégaze la pâte, étale-la doucement sur le plan de travail fariné jusqu’à faire un rectangle d’environ 35 par 25 cm, et 5 mm d’épaisseur. Badigeonne la surface avec le beurre fondu. Verse le sucre-cannelle partout puis ajoute les framboises en espaçant bien partout.

Enroulement parfait

Prends le côté le plus long, roule la pâte bien serrée pour obtenir un boudin. Avec un bon couteau ou du fil, découpe des tronçons de 3 cm environ. Mets-les dans un plat beurré ou un moule, en gardant un peu d’espace pour qu’ils gonflent encore.

Deuxième levée express

Recouvre de nouveau et attends 30 minutes à température ambiante pour que ça regonfle. Cette étape garantit le côté super moelleux. Profites-en pour préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Cuisson magique

Glisse le plat au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés prennent une couleur dorée bien sympa. Pique dedans avec un cure-dent, quand il ressort propre, c’est prêt à sortir.

Finition sucrée

Pendant que le tout cuit, prépare le glaçage : mélange sucre glace, 2 ou 3 càs de lait et la vanille pour obtenir une crème lisse. Sors les roulés du four, attends 5 minutes, puis nappe de glaçage qui fondra doucement dans les spirales chaudes. Succès assuré !

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Idées twistées

Comme cette recette marche avec plein de variantes, tu peux l’adapter à la saison ou selon ce que tu as sous la main. En été, change les framboises pour des fraises coupées. L’automne, ajoute des pommes caramélisées à la cannelle. Si tu aimes le chocolat, balance des pépites de chocolat blanc ou même noir pour plus de contraste. Pour une version très gourmande, étale une petite couche de cream cheese légèrement sucré avant de mettre les fruits.

Garde-les au top

S’il en reste (bon courage), mets-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour deux jours max. Sinon, au frigo jusqu’à cinq jours. Avant de croquer dedans à nouveau, réchauffe-les vite fait au micro-ondes ou 5 minutes à 150°C au four. Pour les congeler, emballe chaque roulé dans du film et du papier alu, puis place au congélateur pour deux mois. Décongèle la veille au frigo, et réchauffe comme d’habitude.

Occasions idéales

Ces roulés sont parfaits pour plein de moments différents. Mets-les en star d’un brunch du dimanche en famille : ça met des couleurs et de la bonne humeur. Pour les fêtes, prépare la pâte la veille et laisse-la lever au froid pour juste façonner et cuire le matin. C’est aussi un super cadeau gourmand : emballe-les joliment, succès garanti. Pour les anniversaires des enfants, fais-en des mini-roulés, faciles à tenir et tout aussi bons !

Combo gagnant

Fais un trio sympa autour de ces roulés : propose une quiche légère aux légumes ou une salade de quinoa, herbes, amandes et agrumes à côté pour le côté salé. Pour la boisson, un smoothie au lait d’amande, banane et épinards matchera bien l’ensemble. Comme ça, tu as du sucré, du salé, du healthy : tout le monde trouve son bonheur pendant le brunch !

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Difficile de ne pas partager ces roulés à la cannelle et aux framboises. Ils sont parfaits pour apporter douceur et attention, surtout les jours importants ou au petit déj. Même ceux qui ne courent pas après le sucré en reprennent. Certaines familles en ont même fait une tradition pour fêter les anniversaires ou les événements marquants. Comme quoi, une simple pâtisserie finit parfois par devenir un joli rituel d’une génération à l’autre !

Questions fréquemment posées

→ Peut-on déjà préparer les roulés cannelle-framboise le soir d’avant ?

Pas de souci, lancez la préparation et stoppez après la seconde levée. Glissez tout au frigo pour la nuit. Le matin, sortez-les juste une demi-heure à température ambiante avant de les mettre à cuire.

→ Comment empêcher les framboises de lâcher trop de jus pendant la cuisson ?

Pour les surgelées, décongelez-les bien et épongez le tout avant de les poser sur la pâte. Si elles sont fraîches, saupoudrez un peu de farine dessus, vous verrez, ça aide.

→ On peut congeler les roulés cannelle-framboise ?

Carrément. Avant ou après cuisson, c’est possible. Si c’est déjà cuit, laissez refroidir et n’ajoutez pas le glaçage tout de suite. Pour en profiter, réchauffez-les à 150 °C environ 10-15 minutes et glacez juste avant de servir.

→ Quelle astuce pour couper les roulés sans qu’ils s’écrasent ?

Prenez un fil alimentaire ou même du fil dentaire non parfumé, passez-le dessous, croisez pour trancher facilement. Sinon, optez pour un couteau bien aiguisé et faites aller-retour sans appuyer fort.

→ Comment savoir si la pâte est bien gonflée ?

La pâte doit doubler de taille. Touchez doucement : si la marque de votre doigt reste, c’est bon. Si ça reprend direct sa forme, patientez encore un peu.