Onctueux Nuage au Yaourt Vanillé

Ce gâteau mousseux au yaourt offre une consistance légère comme un nuage qui fait craquer toute ma famille pendant nos pauses sucrées du dimanche. Son côté aérien et ses notes douces de vanille en font un dessert tout simple mais vraiment sympa, qui comble les envies de sucré sans être trop lourd.

J'ai fait ce gâteau la première fois pour fêter l'anniversaire de mamie qui aimait les desserts pas trop lourds. Maintenant tout le monde me le réclame à chaque fois qu'on se retrouve en famille.

Ingrédients

• 4 œufs entiers : ils donnent cette texture façon nuage grâce aux blancs battus

• 100 g de sucre semoule : séparé entre la pâte et les blancs pour équilibrer la douceur

• 1 pot de yaourt nature 125 g : donne du moelleux et une petite touche acide qui va bien

• 50 g de beurre doux fondu : ajoute du goût sans alourdir le gâteau

• 80 g de farine de blé : la quantité juste pour garder le côté ultra léger

• 20 g de fécule de maïs : le secret pour une texture qui fond en bouche

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille : prenez-en un vrai pour un meilleur parfum

• 1/2 sachet de levure chimique environ 5 g : pour que le gâteau monte bien

• 1 pincée de sel fin : booste les saveurs et aide les blancs

• Sucre glace pour saupoudrer : donne un joli look et une touche sucrée

• Beurre et farine pour le moule : super importants pour bien démouler

• Papier cuisson : évite que le gâteau colle au fond

Épingler

Préparation pas à pas

Préparation du moule :

Faites chauffer le four à 150°C en mode chaleur tournante pour une cuisson tout douce. Beurrez bien un moule à charnière de 18-20 cm puis farinez-le. C'est super important pour que le gâteau se démoule facilement. Mettez aussi un rond de papier cuisson au fond pour être tranquille.

Montage des blancs en neige :

Séparez bien les blancs des jaunes sans laisser de traces de jaune. Battez les blancs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez petit à petit 50 g de sucre. Continuez à battre jusqu'à avoir des blancs tout brillants qui tiennent bien. C'est la clé pour avoir ce gâteau super léger.

Préparation de la base crémeuse :

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec les 50 g de sucre qui restent jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et crémeux. C'est important pour la texture finale. Ajoutez ensuite le yaourt, le beurre fondu et la vanille en mélangeant bien après chaque ajout pour avoir une pâte toute lisse.

Incorporation des ingrédients secs :

Tamisez la farine avec la fécule et la levure pour enlever les grumeaux. Ajoutez-les petit à petit à votre mélange de jaunes d'œufs. Mélangez juste ce qu'il faut pour que tout soit bien mélangé, mais pas trop pour pas que le gâteau devienne dur.

Incorporation des blancs en neige :

Commencez par mettre un tiers des blancs dans la pâte et mélangez bien pour l'assouplir. Ça va aider pour la suite. Après, ajoutez le reste des blancs tout doucement en soulevant la pâte avec une spatule pour garder un max d'air dedans.

Cuisson au bain-marie :

Versez la pâte dans le moule sans l'écraser. Mettez ce moule dans un plat plus grand et remplissez d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Ce bain-marie aide le gâteau à rester bien moelleux pendant la cuisson et empêche qu'il sèche.

Cuisson et refroidissement :

Enfournez à 150°C pour 60-70 minutes. Vérifiez si c'est cuit en plantant un couteau qui doit ressortir propre. Après la cuisson, laissez refroidir dans le four éteint avec la porte un peu ouverte. Ce refroidissement lent est super important pour que le gâteau garde sa belle forme. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le sortir du moule.

Finition :

Quand le gâteau est bien froid, passez un couteau fin tout autour pour le démouler en douceur. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace pour faire joli et ajouter une touche sucrée qui va super bien avec le moelleux du gâteau.

Le truc qui change tout dans cette recette, c'est la qualité du yaourt. Je prends toujours un yaourt fermier bien crémeux qui donne un goût incroyable. Une fois, ma cousine qui est pâtissière pro m'a dit qu'elle n'avait jamais mangé un gâteau au yaourt aussi léger que le mien.

Comment le garder et le servir

Ce gâteau nuage reste bon sous une cloche pendant 3-4 jours à température ambiante. Il reste moelleux grâce au yaourt qui garde l'humidité. Ne le mettez pas au frigo, ça le durcirait. Pour le servir, accompagnez-le d'une compote de fruits rouges un peu acidulée ou de fruits frais de saison qui vont super bien avec sa douceur.

Idées pour changer

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos envies. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange pour un petit côté frais. Un peu de cardamome ou de cannelle apporte des notes épicées sympa. Si vous aimez le chocolat, mélangez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre dans la pâte ou mettez des copeaux de chocolat noir sur le dessus après cuisson.

D'où ça vient

Ce gâteau s'inspire des soufflés au yaourt qu'on fait au Japon, connus pour leur légèreté incroyable. Au Japon, on pense que la texture est aussi importante que le goût, ce qui explique pourquoi on fait tant attention à la cuisson. Là-bas, on le mange souvent avec du thé vert matcha dont le petit goût amer va super bien avec la douceur du gâteau.

Comment réussir les blancs en neige

La réussite de ce gâteau dépend beaucoup des blancs d'œufs. Utilisez des œufs sortis du frigo à l'avance, ils monteront mieux. Vérifiez que votre bol et vos fouets sont super propres sans aucune trace de gras qui empêcherait les blancs de monter. Ajouter le sucre petit à petit aide les blancs à tenir et leur donne ce côté brillant qui est essentiel pour la légèreté du gâteau.

Questions fréquemment posées

→ On peut utiliser un yaourt avec du goût à la place du nature ?

Bien sûr, prenez un yaourt parfumé comme vanille ou citron pour changer un peu. Pensez juste à mettre moins de sucre car ces yaourts sont déjà bien sucrés.

→ Pourquoi faut-il cuire ce dessert au bain-marie ?

Le bain-marie permet une chaleur douce partout dans le gâteau, ce qui garde toute sa légèreté et évite qu'il devienne sec. C'est ce qui lui donne son côté vraiment nuageux.

→ Comment je sais que mon gâteau est prêt ?

Plantez un couteau au milieu - il doit sortir sans pâte collée dessus. Le dessus du gâteau doit être un peu doré et ferme quand on le touche doucement.

→ Je peux faire ce gâteau la veille ?

Tout à fait, il se garde bien 2-3 jours sous une cloche à température normale. En fait, il est souvent encore meilleur le jour d'après quand les saveurs ont bien fusionné.

→ On peut le congeler ce gâteau ?

Oui, ça marche très bien. Enveloppez-le bien quand il est froid et gardez-le jusqu'à 2 mois au congélo. Sortez-le quelques heures avant de le manger pour qu'il décongèle tranquillement.

→ Je peux mettre autre chose que de la vanille ?

Carrément ! Essayez avec du zeste de citron frais, un peu d'orange, une touche de rhum ou même de l'extrait d'amande. Faites selon vos envies.