Onctueux sorbet aux pêches

Ce sorbet aux pêches sans prise de tête est une gourmandise rafraîchissante préparable avec ou sans machine. Idéal pour profiter des pêches d'été et épater vos amis avec un dessert glacé maison.

J'ai inventé cette recette pendant une vague de chaleur terrible quand je voulais quelque chose de meilleur que les glaces du commerce. Maintenant c'est mon dessert favori de l'été quand les pêches sont au top.

Liste des Composants

• Trois grosses pêches jaunes mûres pour un goût riche et naturellement sucré

• Quarante grammes de miel qui donne une douceur naturelle et une consistance veloutée

• Vingtcinq grammes de sucre roux à moduler selon vos préférences

• Vingtcinq glaçons et du gros sel seulement pour la version sans machine

Épingler

Déroulement Détaillé

Préparation des fruits

D'abord coupez les pêches en deux et enlevez les noyaux. Retirez la peau doucement puis coupez la chair en petits bouts égaux pour une cuisson uniforme.

Transformation en compote

Mettez tous les morceaux dans une casserole avec le miel et le sucre. Chauffez à feu doux environ quinze minutes. La mixture doit cuire tranquillement pour que les pêches ramollissent mais sans bouillir pour garder leurs arômes subtils.

Réduction en purée

Prenez un mixeur pour transformer la préparation pendant deux minutes entières. Vous cherchez une texture complètement lisse sans aucun morceau visible.

Temps de repos

Attendez que la mixture refroidisse complètement pendant au moins deux à trois heures. Cette phase est indispensable pour que le sorbet prenne bien au moment de congeler.

Option avec machine

Versez la mixture froide dans votre sorbetière déjà congelée et laissez tourner pendant trente minutes jusqu'à ce que la texture devienne onctueuse.

Option sans machine

Dans un grand bol placez les glaçons et parsemez-les de deux cuillères à soupe de gros sel. Remuez puis posez un second bol préférablement en aluminium par-dessus. Versez la mixture aux pêches dans ce deuxième bol et brassez continuellement avec une spatule pendant environ dix minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Dernière étape de congélation

Mettez le sorbet dans une boîte qui ferme bien et placez au congélateur. Sortez un quart d'heure avant de déguster pour avoir la bonne consistance.

J'adore utiliser les pêches jaunes dans cette préparation car elles offrent un super mélange entre douceur et légère acidité. Je me rappelle la première fois que j'ai proposé ce sorbet lors d'un repas d'été mes amis étaient vraiment surpris d'apprendre que je l'avais fait sans matériel particulier.

Stockage et Service

Pour bien conserver votre sorbet mettez-le dans un contenant qui ferme hermétiquement au congélateur. Mieux vaut le manger dans les trois semaines après l'avoir préparé. Pour servir sortez-le environ quinze minutes avant de manger. Si c'est trop dur passez rapidement votre cuillère sous l'eau tiède avant de former des boules.

Autres Versions Possibles

Ce concept de base marche super bien avec d'autres fruits d'été. Tentez l'expérience avec des abricots mûrs des nectarines ou même un mix de fruits rouges. Chaque fruit donnera sa touche personnelle au sorbet mais gardez les mêmes quantités de sucre et miel. Pour les fruits plus acides comme les fraises vous pourrez ajouter un peu plus de sucre.

Idées d'Accompagnement

Dégustez ce sorbet aux pêches avec quelques amandes grillées pour un contraste croquant très agréable. Il va aussi très bien avec des petits biscuits secs ou des tuiles aux amandes. Pour un côté plus élégant ajoutez une petite touche de liqueur de pêche ou un filet de miel de lavande par-dessus.

D'où Vient ce Dessert

Les sorbets sont parmi les plus vieux desserts glacés du monde. Ils viennent de Chine et ont voyagé partout grâce à la Route de la Soie. En France les sorbets aux fruits sont devenus populaires dès le 17ème siècle dans les palais royaux. Cette version simplifiée respecte cette tradition tout en la rendant facile pour tous les cuisiniers d'aujourd'hui.

Questions fréquemment posées

→ Peut-on utiliser un autre fruit que la pêche jaune?

Bien sûr, essayez avec des abricots, des nectarines ou même de la mangue. Ajustez le sucre selon l'acidité de votre fruit.

→ À quoi sert le sel mélangé aux glaçons sans machine?

Le sel fait baisser la température de gel de l'eau, ce qui permet d'atteindre jusqu'à -15°C. Ce truc, qu'on appelle cryscopie de Raoult, est fondamental pour transformer votre mélange en sorbet sans appareil spécial.

→ Le sucre blanc marche-t-il aussi bien que le sucre roux?

Tout à fait, mettez la même quantité de sucre blanc si vous préférez. Le goût changera un peu mais ça restera super bon.

→ Combien de temps peut-on garder ce sorbet?

Vous pouvez le conserver 2-3 semaines dans une boîte bien fermée au congélateur. Pour mieux en profiter, sortez-le 15 minutes avant de le manger.

→ Mon sorbet est devenu trop dur, que faire?

Laissez-le à température normale pendant 15-20 minutes avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de vodka dans la préparation pour qu'il reste plus souple.

→ Est-ce que ça marche avec des pêches en boîte?

Oui, prenez des pêches en conserve bien égouttées, mais réduisez le sucre car elles sont déjà sucrées. La cuisson sera aussi plus rapide.