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Ces muffins débordant de myrtilles raviront toute la famille avec leur douceur aérienne et ces petits fruits qui libèrent leur jus à chaque bouchée.
Ça fait des années que je fais ces muffins et mes enfants les réclament maintenant tous les samedis matins. Leur odeur envahit la cuisine et annonce nos moments câlins en famille.
Ce Qu'il Vous Faut
- 180g de farine plus une cuillère à soupe pour enrober les myrtilles : ce petit truc permet aux fruits de rester bien répartis dans la pâte
- 2 cuillères à café de levure chimique : indispensable pour que vos muffins montent bien
- 1 cuillère à café de cannelle moulue : optez pour la cannelle de Ceylan qui offre un goût plus fin
- ½ cuillère à café de sel : ça fait ressortir tous les autres goûts
- 100g de sucre blanc : pour le goût sucré de base
- 45g de sucre brun : il donne des saveurs caramélisées et garde les muffins tendres
- 115g de beurre doux fondu : choisissez du bon beurre pour plus de goût
- 2 gros œufs : sortez-les du frigo un peu avant pour qu'ils se mélangent mieux
- 120g de yaourt nature entier : le vrai truc pour des muffins jamais secs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille : si possible de la vraie vanille pour un meilleur parfum
- 300g de myrtilles fraîches ou surgelées : les fraîches sont top en été mais les surgelées marchent super bien toute l'année
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé ou cassonade pour saupoudrer : ça va créer une super croûte sur le dessus
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Préparation Détaillée
- Préparez votre matériel :
- Allumez le four à 200°C et mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins. Placez la grille au milieu du four pour que vos gâteaux cuisent pareil partout.
- Enrobez les myrtilles :
- Mélangez doucement vos myrtilles avec une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement couvertes. Ce petit truc va empêcher vos fruits de tomber au fond pendant la cuisson.
- Mélangez les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mettez ensemble la farine, la levure, le sel et la cannelle. Remuez bien avec une cuillère en bois pour que tout soit bien mélangé.
- Préparez la base moelleuse :
- Avec votre mixeur, battez les deux sucres avec le beurre fondu pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ça doit devenir crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque, puis mettez le yaourt et la vanille jusqu'à avoir un mélange bien lisse.
- Ajoutez la farine :
- Baissez la vitesse et versez les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant juste assez pour les intégrer. Attention à ne pas trop mélanger sinon vos muffins seront durs. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de farine. Pour des muffins encore plus hauts, laissez reposer la pâte 10-15 minutes.
- Incorporez les fruits :
- Avec une spatule en silicone, ajoutez les myrtilles enfarinées en pliant délicatement la pâte pour garder l'air dedans et ne pas écraser les fruits.
- Remplissez vos moules :
- Versez la pâte jusqu'en haut des caissettes pour avoir ces jolis dômes de pâtisserie. Saupoudrez généreusement de sucre sur le dessus pour créer cette croûte craquante après cuisson.
- Cuisez en deux étapes :
- Mettez au four à 200°C pendant 5 minutes exactement pour que la pâte monte vite, puis baissez à 190°C pour les 20 minutes restantes. Cette astuce de température est le secret pour avoir ce joli dôme sur les muffins.
Mon petit truc en plus c'est d'ajouter un peu de zeste de citron quand les myrtilles sont pas très acides. Ça réveille tout de suite leur goût et ça se marie super bien avec la douceur de la pâte.
Comment Les Garder Frais
Pour que vos muffins restent moelleux, attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les ranger dans une boîte avec du papier absorbant au fond. À température ambiante, ils resteront bons pendant 3 jours. Pour les garder plus longtemps, enveloppez-les un par un dans du film puis dans du papier alu et mettez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Passez-les 30 secondes au micro-ondes pour retrouver leur texture comme s'ils sortaient du four.
Versions Différentes
Vous pouvez changer ces muffins selon les saisons. En automne, remplacez les myrtilles par des morceaux de pomme avec un peu de muscade. En été, essayez avec des framboises et du chocolat blanc. Pour une version plus gourmande, ajoutez 80g de pépites de chocolat blanc qui vont super bien avec les myrtilles. Vous pouvez aussi mettre une cuillère à café de cardamome moulue dans la pâte pour une touche nordique surprenante qui met en valeur le goût des myrtilles.
Avec Quoi Les Servir
Mangez ces muffins encore un peu chauds au petit déjeuner avec du beurre salé qui fond doucement dessus. Pour un dessert plus chic, coupez-les en deux et mettez une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Ils sont aussi parfaits avec un thé Earl Grey dont les notes d'orange se marient super bien avec le goût des myrtilles.
D'où Ça Vient
Les muffins aux myrtilles sont un classique américain, surtout populaires dans le Maine et le Michigan où les myrtilles sauvages poussent partout. Cette recette s'inspire des dimanches matins américains où les familles se retrouvent pour un bon brunch. La cannelle ajoutée ici rappelle un peu la cuisine scandinave où on aime marier les myrtilles avec des épices douces.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que ça marche avec des myrtilles congelées ?
Bien sûr, les myrtilles congelées font très bien l'affaire. Pas besoin de les faire dégeler avant. Mettez juste un peu de farine dessus comme dit dans la recette pour pas que toute la pâte devienne bleue.
- → Pourquoi on met de la farine sur les myrtilles ?
Ce petit truc empêche tous les fruits de descendre en bas des muffins pendant qu'ils cuisent. La farine aide les myrtilles à rester bien réparties dans la pâte pour que chaque bouchée soit pleine de fruits.
- → Comment faire des muffins bien bombés sur le dessus ?
Pour avoir ce joli dôme, laissez la pâte se reposer environ 10-15 minutes avant de la mettre au four. Commencez aussi par cuire à four très chaud (200°C) pendant 5 minutes, puis baissez à 190°C pour finir la cuisson. Ça fait gonfler le dessus comme par magie.
- → Je peux remplacer le yaourt par quoi d'autre ?
Vous pouvez mettre de la crème épaisse, du fromage blanc ou même du skyr à la place du yaourt. Faut juste que ça reste crémeux et assez humide pour garder des muffins bien tendres.
- → Comment on garde ces muffins frais ?
Mettez vos muffins dans une boîte qui ferme bien, ils resteront bons 2-3 jours à température normale. Pour les garder une semaine, mettez-les au frigo. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois si vous voulez.