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Ces galettes de pain moelleuses sont le complément idéal pour tout repas du bassin méditerranéen et servent de base géniale aux sandwichs ou pour tremper dans vos sauces. Leur cœur tendre et leur extérieur légèrement craquant en font un accompagnement qui s'adapte à tous vos plats.
Je fais ces petits pains chaque semaine depuis que mon gamin est tombé fou des falafels pendant nos vacances en Grèce. Leur toucher parfait et leur goût nous ramènent direct à nos moments en bord de mer.
Ce Qu'il Vous Faut
- 250 g de farine blanche T65: elle donne le bon toucher au pain, prenez-en de la bonne pour un super résultat
- 10 g de levure fraîche ou 4 g de sèche: elle fait tout gonfler, la fraîche marche mieux pour un goût plus vrai
- 125 g d'eau juste tiède: pas trop chaude pour pas tuer la levure, vers 35°C ça marche bien
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez-la bonne, elle ajoute du goût et rend le pain plus doux
- 1 cuillère à café de sucre: il aide la levure à bosser et faire lever la pâte
- 1 cuillère à café de sel: il booste la saveur, mais gardez-le loin de la levure
Comment Faire
- Préparer votre base:
- Mélangez bien la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Dans un autre petit bol, versez l'eau tiède sur la levure et laissez reposer 3 minutes jusqu'à voir des bulles. C'est le signe que ça marche! Ajoutez ce mélange liquide à la farine puis l'huile d'olive. Malaxez fort pendant au moins 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et souple sans coller aux doigts. Ce travail est super important pour que votre pain ait la bonne texture.
- Laisser gonfler:
- Faites une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon sec ou du film. Laissez reposer dans un coin chaud, entre 22 et 25°C pendant 1h30 jusqu'à ce que la pâte double. Cette partie est vraiment importante car c'est là que le goût se développe. La pâte est prête quand votre doigt y laisse une marque qui reste.
- Couper et former:
- Mettez pas mal de farine sur votre plan de travail et renversez-y la pâte doucement. Avec un couteau, coupez la pâte en 10 morceaux égaux d'environ 40g chacun. Faites des boules bien rondes en repliant les bords vers le milieu puis en roulant dans vos mains. Posez les boules sur le plan fariné et couvrez-les. Attendez 10 minutes pour que la pâte se détende, ça aidera pour l'étaler après.
- Au four:
- Chauffez votre four à 230°C avec une plaque déjà dedans. Sur votre plan de travail fariné, étalez chaque boule en un disque de 4mm d'épaisseur, pour faire des ronds de 12 à 15cm. Allez-y doucement pour garder les bulles d'air. Posez vos disques sur du papier cuisson et enfournez sur la plaque chaude. Laissez cuire 2 minutes pile puis retournez vite les pains et continuez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Normalement, ils vont gonfler et faire une poche d'air au milieu.
Mon truc préféré avec ces pains, c'est qu'on peut les utiliser pour tout. Un soir où j'avais la flemme de cuisiner, j'ai juste mis des restes de poulet et de légumes dedans et ça a fait un super repas que toute la famille a adoré. Depuis, c'est notre solution miracle quand on sait pas quoi manger.
Garder Vos Pains Frais
Vos pains restent bons pendant 2 à 3 jours à température normale dans un sac en papier ou un torchon propre. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans un sac qui ferme bien au frigo jusqu'à une semaine. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 150°C dans du papier alu pour qu'ils retrouvent leur douceur.
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Idées Créatives
Vous pouvez changer vos pains en ajoutant des herbes comme du thym, du romarin ou de l'ail dans la pâte avant de pétrir. Pour une option plus saine, changez un tiers de la farine blanche par de la complète et ajoutez 10ml d'eau en plus pour que ça reste souple. Pour des pains encore plus moelleux, mettez une cuillère à soupe de yaourt grec dans la pâte.
Avec Quoi Les Manger
Ces pains vont super bien avec tous les trucs méditerranéens comme le houmous, le tzatziki ou la baba ganoush. Coupez-les en deux et garnissez de falafels, légumes grillés et sauce tahini pour un sandwich végé trop bon. Ils sont aussi délicieux avec des viandes grillées comme le shawarma ou le kebab. Pour un petit-déj différent, tartinez l'intérieur avec du miel et des fruits frais ou du beurre de cacahuète avec de la banane.
Trucs De Chef
- Faites gaffe à pas trop aplatir la pâte sinon vos pains vont pas faire la poche d'air qui fait tout leur charme
- Une pierre à pizza bien chaude donne les meilleurs résultats en imitant les fours traditionnels
- Après cuisson, couvrez vos pains avec un torchon pendant qu'ils refroidissent pour qu'ils restent doux et pas trop secs
Questions fréquemment posées
- → Comment garder mes pitas maison frais ?
Mettez-les dans un sac bien fermé ou une boîte à température normale pendant 2 jours ou au congélo si vous voulez les garder plus longtemps.
- → Pourquoi ma pâte ne lève pas bien ?
Regardez si votre levure marche encore, si l'eau est bien tiède et laissez reposer dans un coin chaud pour aider la pâte à gonfler.
- → Est-ce que je peux changer la farine ?
Bien sûr mais la texture va changer. Les farines complètes ou semi-complètes marchent bien mais vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau.
- → On peut faire cuire les pitas sans four ?
Oui tout à fait, une poêle bien chaude sans huile fera l'affaire pour avoir une texture presque pareille.
- → Je peux préparer tout ça la veille ?
Absolument, après la première levée mettez la pâte au frigo pour la nuit. Faudra juste la sortir avant pour qu'elle revienne à bonne température avant de former et cuire vos pitas.