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Ces croûtons aux graines faits maison sont parfaits pour vos moments apéro et offrent une option saine et savoureuse comparée aux produits du supermarché. Leur côté croquant et leur saveur intense en font un must pour recevoir des invités ou juste pour grignoter sans culpabilité.
Je fais ces croûtons presque toutes les semaines depuis ma découverte de cette recette. Mes petits les mangent tellement rapidement que je dois maintenant faire double portion pour en avoir toujours à portée de main.
Composants
- 60 g de graines mélangées: ce mix crée des sensations et goûts variés prenez des graines nature et bio si possible
- 50 g de farine T65: elle forme la structure des croûtons optez pour une farine un peu complète pour plus de caractère
- 20 g de farine de poischiches: elle donne un goût léger et des protéines assurez-vous quelle soit récente pour éviter toute amertume
- 1 cuillère à soupe de levure maltée: elle offre un petit goût fromage pas obligatoire mais vraiment top
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel: elle fait ressortir les saveurs celle de Guérande marche super bien
- 1/2 cuillère à café dail semoule: elle ajoute un arôme subtil mieux que la poudre dail qui peut dominer
- 1 pincée de piment dEspelette: elle amène une petite chaleur agréable ajustez comme vous aimez
- 20 g dhuile dolive: elle rend tout moelleux et goûteux prenez une huile que vous adorez
- 50 g deau: elle unit tous les ingrédients mieux à température ambiante
Étapes De Préparation
- Mise en chauffe du four:
- Mettez votre four à 170°C avec la chaleur tournante pour bien cuire partout. Sortez une plaque et posez du papier cuisson dessus.
- Préparation des éléments secs:
- Dans un bol assez grand, mettez toutes vos graines, farines, la levure, le sel, lail et le piment. Remuez bien avec une cuillère en bois pour que tout se mélange parfaitement.
- Ajout des liquides:
- Versez lhuile puis leau petit à petit en mélangeant. Pétrissez vite avec vos mains jusquà avoir une boule qui colle un peu. Si ça semble trop sec, ajoutez quelques gouttes deau.
- Aplatissement de la pâte:
- Posez votre pâte sur le papier cuisson et saupoudrez un tout petit peu de farine dessus. Avec un rouleau, étalez-la finement, environ 2 mm. Plus ils seront fins, plus vos croûtons seront craquants.
- Création des formes:
- Glissez doucement la pâte avec son papier sur la plaque. Avec une roulette ou un bon couteau, découpez des petits carrés ou losanges denviron 5 cm. Ne vous tracassez pas si les bords sont un peu irréguliers, ça leur donne du charme.
- Temps au four:
- Enfournez au milieu pendant 15-18 minutes. Gardez un œil dès 12 minutes car ça peut aller vite. Ils sont prêts quand ils commencent à dorer et à se détacher sur les côtés.
- Temps de repos et séparation:
- Sortez-les et laissez refroidir 5 minutes. Ils vont durcir en refroidissant. Cassez-les doucement le long des lignes. Si vous les trouvez encore mous, remettez-les quelques minutes au four.
La farine de poischiches est vraiment le truc magique dans cette recette. Elle apporte des protéines végétales mais aussi ce petit goût de noisette qui rend ces croûtons si bons. Je me rappelle la première fois que je les ai servis à mes amis, ils nont pas cru que je les avais faits moi-même.
Garder Leur Fraîcheur
Ces croûtons restent excellents dans une boîte en métal bien fermée pendant une dizaine de jours. Le métal aide à garder leur côté croustillant, contrairement au plastique qui peut les ramollir. Ne les rangez pas près daliments qui sentent fort car ils peuvent prendre les odeurs. Si jamais ils ramollissent après quelques jours, passez-les 5 minutes au four à 150°C pour les rendre à nouveau craquants.
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Nouvelles Saveurs À Tester
Amusez-vous à changer cette recette selon vos envies. Pour un goût du sud, mettez des herbes de Provence et remplacez un peu dhuile par du concentré de tomate. Pour une version nordique, ajoutez de laneth et un peu de zeste de citron. Les fans de cuisine asiatique vont aimer avec du sésame grillé et un peu de gingembre en poudre. Vous pouvez aussi changer la farine de poischiches par celle de sarrasin pour une option sans gluten au goût plus prononcé.
Comment Les Servir
Ces croûtons sont géniaux pour lapéro, mais pas que. Essayez-les avec du houmous fait maison, de la tapenade ou du guacamole pour un snack équilibré. Ils sont aussi super trempés dans une soupe de légumes ou de lentilles à la place du pain. Pour les enfants, proposez-les avec un peu de fromage frais dessus. Sur un plateau de fromages, ils changent du pain classique et leur texture croquante va super bien avec des fromages crémeux comme le camembert ou le saintmarcelin.
Conseils De Chef
Mouillez un peu vos mains quand vous pétrissez pour que la pâte ne colle pas trop
Faites des petits trous avec une fourchette avant de cuire pour éviter quils gonflent et pour avoir une texture régulière
Ne quittez pas des yeux le four dans les dernières minutes car les graines peuvent vite trop griller
Questions fréquemment posées
- → Quelles sortes de graines je peux mettre dans mes biscuits?
Vous avez plein de choix: graines de sésame, tournesol, lin, pavot, courge ou même chanvre. Mélangez comme vous aimez.
- → Comment garder mes biscuits frais?
Après qu'ils ont refroidi, rangez vos biscuits dans une boîte en métal ou un pot qui ferme bien. Ils resteront croquants pendant plusieurs jours.
- → Je peux changer la farine de pois chiches?
Bien sûr, prenez une autre farine sans gluten ou normale comme vous préférez, la farine d'épeautre ou de riz marche très bien aussi.
- → Je peux ajouter d'autres saveurs à mes biscuits?
Tout à fait! Testez avec du romarin, du thym ou même du paprika fumé pour donner un goût unique à vos biscuits.
- → Quand je peux servir ces biscuits?
Ces biscuits sont parfaits pour l'apéro, comme petit creux dans la journée ou avec des tartinades, du houmous ou du fromage frais.