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Ce délicieux plat de cuisses de poulet aux oignons et à l'ail fait partie des valeurs sûres dans ma cuisine pour nos repas familiaux. La mijotée lente permet aux arômes de s'épanouir complètement, créant un jus savoureux qui parfume la maison entière.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances chez mamie dans le midi français. Maintenant quand je cuisine ce plat, les parfums qui s'en échappent me transportent direct dans sa petite cuisine baignée de soleil.
Composants
- Quatre cuisses de poulet complètes avec haut et pilon : elles gardent leur jutosité et conviennent parfaitement à cette mijotée
- Huit gousses d'ail non pelées : avec leur peau elles deviennent étonnamment douces, presque caramélisées
- Deux gros oignons jaunes : ils vont ramollir pour former la base du jus
- Une branche de thym frais ou une demi-cuillère à café de thym séché : apporte un parfum crucial
- Une feuille de laurier : son arôme délicat se libère pendant la cuisson
- Du persil frais ciselé pour servir si désiré : donne une touche de fraîcheur au plat terminé
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive : pour bien dorer les morceaux
- Vingt grammes de beurre : enrichit la saveur et aide au brunissement
- 150 ml de bouillon de volaille ou 150 ml d'eau avec un demi-cube de bouillon : forme la base du jus
- 100 ml de vin blanc sec facultatif : libère les saveurs et ajoute de la profondeur
- Sel fin : pour rehausser tous les éléments
- Poivre noir fraîchement moulu : pour une légère note relevée
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Méthode Pas à Pas
- Mise en place
- Coupez finement les oignons pour qu'ils fondent bien pendant la cuisson. Gardez l'ail avec sa peau pour conserver sa douceur. Assaisonnez bien les cuisses partout avec du sel et du poivre tout juste moulu.
- Colorer la viande
- Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud sans fumer. Mettez les cuisses côté peau en bas et laissez-les brunir 5 à 7 minutes sans bouger pour avoir une belle couleur dorée. Puis retournez-les et continuez 3 à 4 minutes sur l'autre face.
- Création de la base parfumée
- Après avoir mis le poulet de côté, baissez le feu et jetez les oignons émincés avec l'ail non pelé. Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et légèrement dorés. Si vous avez du vin blanc, versez-le maintenant pour récupérer les sucs en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les goûts.
- Mijotage
- Remettez les cuisses dans la cocotte avec la peau vers le haut pour qu'elle reste croustillante. Ajoutez le bouillon puis le thym et le laurier. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Cette cuisson douce rend la viande super tendre tout en l'imprégnant des arômes du bouillon et des herbes.
- Dernière touche
- Enlevez le couvercle et continuez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes de plus. Ça permet au jus de s'épaissir un peu jusqu'à ce qu'il enrobe bien l'arrière d'une cuillère. Servez tout de suite avec du persil frais haché si vous voulez.
Je mets toujours quelques gousses d'ail en plus pour les avoir à table. C'est trop bon de presser la chair crémeuse directement sur un bout de pain frais pendant le repas. Mes enfants adorent ce petit rituel quand on mange en famille.
Garde et Réchauffage
Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il sèche. Couvrez et chauffez doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud à cœur. Le jus va épaissir au frigo mais retrouvera sa texture idéale quand vous le réchaufferez.
Versions Alternatives
Vous pouvez améliorer cette recette en ajoutant des champignons coupés en morceaux quand vous cuisez les oignons. Pour un plat plus campagnard, mettez des pommes de terre nouvelles coupées en deux ou des carottes en rondelles épaisses environ 30 minutes avant la fin. Si vous aimez les goûts méditerranéens, une pincée de paprika fumé ou quelques olives vertes dénoyautées apporteront une touche différente.
Garnitures Parfaites
Ce plat copieux se tient presque tout seul mais quelques accompagnements peuvent le compléter joliment. Un riz basmati va bien absorber le délicieux jus ou une purée de pommes de terre crémeuse offrira un contraste agréable. Pour un repas plus léger, une simple salade verte avec une vinaigrette citronnée apportera de la fraîcheur. N'oubliez pas du bon pain pour saucer autant que vous voulez.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on choisir d'autres morceaux que les cuisses ?
Bien sûr, prenez des hauts de cuisse, des pilons ou même un poulet coupé en morceaux. Pensez juste à changer le temps de cuisson selon les pièces (les blancs sont prêts plus vite que les cuisses).
- → Pourquoi garder la peau de l'ail pendant la cuisson ?
L'ail non épluché cuit lentement dans sa peau, ce qui lui donne un goût doux et évite qu'il brûle. Il devient fondant et moins fort, parfait pour être écrasé sur le poulet au moment de manger.
- → Comment avoir une peau de poulet super croustillante ?
Essuyez bien la peau avant de cuire, mettez-la dans une poêle très chaude, et laissez-la tranquille pendant 5-7 minutes. Pour encore plus de croustillant, passez vos cuisses quelques minutes sous le gril avant de servir.
- → Quels plats vont bien avec ce poulet ?
Ce poulet va super bien avec des patates au four, une purée maison, du riz ou de la polenta crémeuse pour saucer. Ajoutez une salade ou des légumes verts pour un repas complet.
- → Est-ce qu'on peut faire ce plat la veille ?
Tout à fait ! Comme tous les plats mijotés, il est même meilleur le lendemain. Faites-le à l'avance et réchauffez doucement. La sauce sera plus épaisse après une nuit au frigo, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud si besoin.
- → Par quoi remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez mettre du jus de pomme, un peu de vinaigre de cidre mélangé avec de l'eau, ou juste plus de bouillon avec un trait de citron pour l'acidité. Chaque option donne un goût différent mais toujours bon.