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Cette préparation méditerranéenne pour poulet est devenue mon trésor familial pour des grillades inoubliables et parfumées. Elle reste facile mais déborde d'arômes, transformant même un simple morceau de poulet en repas exceptionnel.
J'ai mis au point cette préparation pendant mes vacances en Grèce quelques années plus tôt. Elle est maintenant indispensable pour nos grillades d'été et même mes amis les plus exigeants me demandent constamment comment je la fais.
Éléments Nécessaires
- 125 ml d'huile : le socle fondamental qui aide à diffuser les arômes et maintient le poulet moelleux
- 1/2 oignon coupé menu : offre une tendresse et une richesse aromatique fondamentale
- 30 ml de moutarde de Dijon : donne un petit coup de peps et aide à lier tous les ingrédients
- 1 ml d'assaisonnement pour steak : un cocktail qui complète magnifiquement les saveurs carnées
- 2 feuilles de laurier : diffusent doucement leurs essences pour un parfum subtil
- 15 ml de concentré de bouillon de poulet : renforce la saveur et apporte un équilibre salé
- 2 gousses d'ail : essentielles pour leur signature aromatique puissante
- 15 ml de sauce soja : introduit une profondeur umami et aide à obtenir une belle coloration
- 15 ml de vinaigre : ramollit la chair et harmonise l'ensemble des saveurs
- 1 ml d'origan : plante typique de la cuisine méditerranéenne qui va à merveille avec le poulet
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Guide Détaillé
- Mélange des composants
- Prenez un contenant spacieux ou un sac refermable et commencez par verser l'huile avant d'ajouter l'oignon finement découpé. Mettez la moutarde de Dijon en remuant légèrement pour commencer le mélange. Ensuite, parsemez les épices à steak, glissez les feuilles de laurier après les avoir légèrement écrasées pour libérer leur parfum, puis ajoutez le concentré de bouillon. Pressez l'ail puis incorporez-le avec la sauce soja, le vinaigre et l'origan. Brassez énergiquement environ 30 secondes pour que tout se mélange bien.
- Application sur le poulet
- Immergez vos morceaux de poulet dans la préparation fraîche. Si vous optez pour un sac, fermez-le en expulsant l'air puis pétrissez délicatement pour bien enrober chaque pièce. Dans un bol, vérifiez que tous les morceaux baignent complètement et retournez-les une fois pour assurer une couverture totale. Refermez bien votre contenant.
- Période d'imprégnation
- Rangez au frigo au moins 2 heures. Pour un résultat idéal, laissez reposer toute la nuit jusqu'à 24 heures. La transformation s'opère pendant ce temps: les composants acides attendrissent la viande tandis que les matières grasses et les arômes s'infiltrent en profondeur.
- Préparation finale
- Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant de cuisiner pour qu'il se réchauffe un peu. Retirez doucement les morceaux en laissant couler l'excès sans les essuyer pour garder une fine couche d'assaisonnement. Cuisez selon votre technique favorite en faisant attention à la coloration car la moutarde et la sauce soja peuvent accélérer le brunissement.
Je suis particulièrement fan des touches délicates que les feuilles de laurier apportent à cette préparation. C'est un élément souvent ignoré mais qui fait toute la différence. Mon conjoint qui doutait au début concernant la quantité de moutarde utilisée propose maintenant lui-même ce plat quand on reçoit des amis.
Stockage et Anticipation
Vous pouvez préparer ce mélange jusqu'à trois jours avant et le garder au frigo dans un pot bien fermé. Les saveurs auront même le temps de mieux se développer. Le poulet déjà préparé peut être mis directement au congélateur. Placez juste les morceaux avec le mélange dans un sac de congélation avec une étiquette et gardez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille de votre repas.
Adaptations Possibles
Cette formule s'adapte facilement selon vos goûts ou ce que vous avez en stock. Changez le vinaigre blanc par du jus de citron pour plus de fraîcheur ou utilisez du miel pour remplacer une partie de la moutarde et ajouter une note sucrée. Si l'origan ne vous plaît pas, essayez le thym ou le romarin qui marchent très bien aussi. Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment ou de la harissa. Le concentré de bouillon peut être remplacé par du sel mais vous perdrez en richesse gustative.
Suggestions Pour Servir
Ce poulet à la méditerranéenne se marie merveilleusement avec plusieurs accompagnements traditionnels du sud. Proposez-le avec du riz parfumé au citron et aux herbes, une salade fraîche avec tomates, concombres et fromage feta, ou des patates au four assaisonnées d'huile d'olive et d'origan. Pour impressionner vos invités, montez des brochettes en alternant poulet mariné, poivrons multicolores et rondelles d'oignon rouge. Un tzatziki fait maison complétera idéalement l'assiette en apportant fraîcheur et onctuosité.
Questions fréquemment posées
- → Pendant combien de temps faut-il laisser le poulet dans le mélange ?
Le poulet doit rester dans le mélange minimum 2 heures au frigo, mais pour vraiment profiter des saveurs, une attente jusqu'à 24 heures est bien meilleure.
- → On peut utiliser quels morceaux de poulet avec ce mélange ?
Ce mélange va bien avec les filets, les pilons ou les morceaux coupés en dés, ce qui permet de faire plein de trucs comme des brochettes, des souvlaki ou juste des grillades.
- → Est-ce qu'on peut garder le mélange après avoir mariné le poulet ?
C'est pas une bonne idée de réutiliser le mélange qui a touché le poulet cru, question d'hygiène. Si vous voulez l'utiliser en sauce, faites-le bouillir au moins 5 minutes avant.
- → Comment on fait cuire le poulet après l'avoir laissé dans le mélange ?
Après avoir attendu, vous pouvez cuire le poulet au barbecue, dans une poêle en fonte ou au four. Toutes ces façons donneront un super goût, mais le barbecue ajoute un petit truc fumé vraiment top.
- → On peut changer certains trucs dans le mélange ?
Bien sûr, le mélange s'adapte facilement. Prenez de la moutarde à l'ancienne si vous avez pas de Dijon, changez les épices selon vos goûts, ou mettez du jus de citron à la place du vinaigre pour un côté plus méditerranéen.