Épingler
Ce délicieux saumon recouvert d'une sauce onctueuse aux champignons et à l'ail est idéal pour un souper à la fois chic et facile. La combinaison entre le saumon tendre et la sauce gourmande crée un plat vraiment irrésistible.
J'ai goûté ce plat lors d'une soirée chez des copains français et maintenant je le prépare souvent quand je veux épater mes convives sans me compliquer la vie en cuisine.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon : prenez des morceaux bien épais avec une belle couleur pour plus de goût
- 250 g de champignons : les classiques font très bien l'affaire, mais un mélange forestier donnera plus de caractère
- 2 gousses d'ail : choisissez-les bien fraîches pour un meilleur parfum
- 1 échalote : son goût subtil est bien supérieur à celui d'un oignon
- 25 cl de crème fraîche entière : ne lésinez pas sur la matière grasse pour une sauce vraiment veloutée
- 1 cuillère à soupe de beurre : prenez du non-salé pour mieux gérer l'assaisonnement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : une bonne huile apportera ses arômes au plat
- Sel fin : pour un assaisonnement délicat
- Poivre du moulin : le moudre au dernier moment libère tous ses arômes
- Quelques gouttes de jus de citron : ça donne du peps et coupe le côté riche de la sauce
- Persil frais ou ciboulette : pour ajouter de la couleur et une touche de fraîcheur
Épingler
Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients :
- Essuyez les champignons avec un chiffon humide pour pas qu'ils boivent trop d'eau puis coupez-les en fines lamelles. Hachez menu l'ail et l'échalote pour qu'ils se dissolvent dans la sauce. Salez et poivrez vos morceaux de saumon des deux côtés et arrosez-les d'un peu de jus de citron pour relever leur goût naturel.
- Cuisson du saumon :
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir. Mettez les pavés côté peau en premier et laissez-les tranquilles pendant 4-5 minutes pour que la peau devienne croustillante. Retournez-les doucement et continuez la cuisson 3-4 minutes selon vos préférences. Le saumon est prêt quand il commence juste à devenir opaque au milieu. Mettez-le de côté sur une assiette et couvrez avec du papier alu pour garder la chaleur.
- Préparation de la sauce :
- Gardez la même poêle avec tous ses sucs pour donner plus de goût. Rajoutez un peu d'huile si besoin puis faites suer l'ail et l'échalote à feu doux 2-3 minutes sans les colorer. Mettez les champignons, montez le feu et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et commencent à dorer, environ 8 minutes. Cette étape est super importante pour intensifier les saveurs. Versez quelques gouttes de citron pour déglacer, puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 minutes à petit feu pour que la sauce s'épaississe un peu. Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre et un soupçon de muscade si vous voulez.
- Finalisation :
- Remettez les morceaux de saumon dans la sauce et réchauffez tout à feu très doux 2-3 minutes. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil ou de ciboulette fraîchement coupés pour apporter de la couleur et une note fraîche qui va super bien avec la sauce crémeuse.
J'aime vraiment beaucoup cette recette car elle transforme des trucs simples en un plat vraiment top. Le secret c'est de bien cuire le saumon et de prendre son temps avec les champignons.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder ce plat au frigo dans une boîte hermétique pendant 2 jours max. Pour le réchauffer, faites-le tout doucement avec un peu de crème fraîche si la sauce a trop épaissi. Oubliez le micro-ondes qui va trop cuire le saumon et le rendre sec comme de la semelle.
Variations Possibles
Vous pouvez pimper cette recette en ajoutant des épinards frais dans la sauce ou des petits morceaux de tomates séchées. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de poisson ou prenez de la crème allégée. Côté champignons, changez selon les saisons avec des cèpes, des girolles ou des pleurotes qui donneront chacun leur petit truc en plus.
Accompagnements Recommandés
Ce saumon est super bon servi sur une purée de céleri-rave ou avec des asperges vertes quand c'est la saison. Comme féculents, essayez des patates vapeur, des pâtes fraîches ou du riz sauvage qui vont bien absorber la délicieuse sauce. Un bon verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre ira parfaitement avec ce plat.
Questions fréquemment posées
- → Comment être sûr que mon saumon est bien cuit ?
Le saumon est bien cuit quand il se défait facilement avec une fourchette mais reste un peu translucide au milieu. Pour un morceau de 150-180g, faites cuire environ 4-5 minutes côté peau puis 3-4 minutes de l'autre côté. La chair doit rester brillante et tendre, jamais sèche.
- → Est-ce que je peux faire ce plat en avance ?
Vous pouvez préparer la sauce aux champignons la veille et la réchauffer doucement. Par contre, le saumon est meilleur juste après cuisson. Si besoin, cuisez le saumon un peu moins longtemps au début, puis finissez la cuisson quand vous réchauffez avec la sauce.
- → Quels sont les meilleurs champignons pour cette sauce ?
Les champignons de Paris donnent une saveur subtile qui va très bien avec la sauce crémeuse. Pour plus de goût, essayez un mélange de champignons comme des girolles, des pleurotes ou des shiitakes. L'important est de bien les faire dorer jusqu'à ce que leur eau s'évapore pour concentrer les arômes.
- → Comment faire une version moins calorique ?
Pour un plat plus léger, utilisez de la crème légère (15% MG) ou un mix de crème et de lait à la place de la crème entière. Vous pouvez aussi mettre moins de beurre au début et utiliser de l'huile d'olive. Une autre idée est d'ajouter un peu de fromage blanc ou de yaourt grec à la fin de la cuisson.
- → Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?
Ce saumon se déguste super bien avec du riz basmati, des pommes de terre à la vapeur ou des tagliatelles qui boivent la sauce. Pour équilibrer le repas, ajoutez des légumes verts comme des haricots, des asperges ou une simple salade. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre va parfaitement avec ce plat.