Savoureuses nouilles aux légumes sautés

Ces nouilles aux légumes constituent un dîner équilibré et express, parfait quand le temps presse mais que l'envie de manger quelque chose de bon est là.

J'ai ramené cette recette d'un séjour en Asie et c'est maintenant notre solution préférée pour utiliser les légumes qui traînent dans le frigo. Les petits adorent participer en découpant les légumes et en mélangeant les sauces.

Ingrédients

• Nouilles chinoises : 250 g de nouilles de votre préférence. Les nouilles de riz sont plus légères alors que les udon sont plus substantielles

• Courgette : 1 courgette taillée en rondelles. Prenez des courgettes bien dures pour plus de croquant

• Carottes : 2 carottes coupées en tranches. Les jeunes carottes sont plus tendres et donnent une jolie couleur au plat

• Oignon : 1 oignon coupé fin. Un oignon rouge apporte une touche plus douce au mélange

• Huile : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame. L'huile de sésame donne un goût plus typiquement asiatique

• Ail : 2 gousses d'ail hachées. L'ail nouveau donne des saveurs plus intenses

• Sauce soja : 3 cuillères à soupe de sauce soja. Choisissez une bonne sauce soja pour un meilleur résultat

• Sauce hoisin : 1 cuillère à soupe si vous voulez. Elle ajoute une note sucrée spéciale

• Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe si vous aimez. Son acidité douce fait ressortir les saveurs

• Sucre : 1 cuillère à café de sucre. Le sucre brun est particulièrement bon ici

• Sel : À votre goût. Le sel fin se mélange mieux avec les sauces

• Poivre : Selon votre préférence. Le poivre noir frais rehausse subtilement le plat

• Graines de sésame : 1 cuillère à café si vous en avez. Les graines grillées sont plus parfumées

• Herbes fraîches : De la ciboulette ou coriandre fraîche coupée fine. Ces herbes apportent une touche de fraîcheur indispensable

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Instructions

Cuisson des nouilles :

Faites bouillir les nouilles comme indiqué sur l'emballage dans beaucoup d'eau salée. Gardez un œil dessus car certaines cuisent très vite. Rincez-les à l'eau froide après les avoir égouttées puis mettez-les de côté. Ça évite qu'elles collent avant de les faire sauter.

Préparation des légumes :

Mettez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Le wok doit être vraiment chaud pour bien saisir les légumes. Commencez par les carottes qui prennent plus de temps, puis deux minutes après, ajoutez la courgette et l'oignon. Faites sauter 5-7 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce que tout soit tendre mais encore un peu croquant. Le truc c'est de garder cette texture qui donne tout son charme au plat.

Préparation de la sauce :

Ajoutez l'ail aux légumes et laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Mettez ensuite la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre si vous en utilisez, et le sucre. Mélangez tout pendant environ 30 secondes pour bien enrober les légumes. La sauce va légèrement épaissir et devenir brillante.

Assemblage final :

Mettez les nouilles dans la poêle en baissant un peu le feu. Mélangez bien avec deux spatules pour tout combiner. Faites sauter 2-3 minutes en remuant tout le temps pour que les saveurs se mélangent bien. Goûtez et ajoutez plus de sauce soja ou de sel si nécessaire.

Dressage et service :

Servez tout de suite dans des bols chauds avec des graines de sésame et des herbes fraîches par-dessus. Pour faire joli, utilisez des baguettes pour former un tas de nouilles dans chaque assiette avant d'ajouter les garnitures.

Bon à Savoir

Ce plat se garde jusqu'à 3 jours au frigo. C'est super pour utiliser les restes de légumes. Facile pour ceux qui débutent en cuisine asiatique. Bon équilibre entre glucides et légumes.

J'aime vraiment la sauce hoisin dans ce plat qui lui donne une profondeur sucrée géniale. Elle change complètement ce repas simple en quelque chose de spécial. Ma famille adore quand on veut se régaler sans passer la soirée en cuisine.

Conservation

Ces nouilles se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'eau et passez 2 minutes au micro-ondes en mélangeant à mi-temps. Ne les congelez pas, ça rendrait les nouilles molles et les légumes trop mous.

Variations d'Ingrédients

Cette recette s'adapte à tout. Vous pouvez remplacer les légumes par des shiitakes, du brocoli, des poivrons ou des petits pois. Pour plus de protéines, ajoutez du tofu en dés, des crevettes ou du poulet que vous ferez cuire avant les légumes. Si vous aimez le piquant, un peu de sriracha ou de piment frais fera l'affaire.

Idées d'Accompagnement

Ces nouilles font un repas complet toutes seules mais vous pouvez les servir avec une soupe miso en entrée ou des gyozas. Pour un dîner plus festif, accompagnez-les de rouleaux de printemps frais et finissez par des fruits exotiques. Un thé vert ou une bière asiatique légère se marient très bien avec ce plat.

Origine et Contexte

Ces nouilles s'inspirent du chow mein chinois, adapté dans plein de pays d'Asie. Traditionnellement cuites à feu vif dans un wok, elles illustrent bien la cuisine asiatique où on passe du temps à préparer mais très peu à cuire. Dans beaucoup de cultures asiatiques, les nouilles symbolisent une longue vie et on les sert souvent pendant les fêtes du Nouvel An.

Questions fréquemment posées

→ Quelles sortes de nouilles sont bonnes pour ce plat ?

Prenez des nouilles chinoises, de riz, des udon ou même des spaghetti fins si vous préférez. Pour manger sans gluten, les nouilles de riz sont parfaites.

→ Comment ajouter plus de protéines au plat ?

Vous pouvez mettre du tofu en cubes, des crevettes, du poulet en petits morceaux ou des œufs battus. Faites-les cuire avant ou avec les légumes selon le temps dont ils ont besoin.

→ Est-ce que je peux faire ce plat avant de servir ?

C'est meilleur juste cuisiné, mais vous pouvez couper tous les légumes avant et cuire les nouilles. Quand vous êtes prêt à manger, il reste juste à tout faire sauter avec les sauces.

→ Quels autres légumes marchent bien dans cette recette ?

Vous avez le choix: poivrons, brocoli, champignons, pois gourmands, pousses de soja ou chou chinois sont super. Choisissez des légumes qui restent un peu croquants après une cuisson rapide.

→ Je dois vraiment utiliser de la sauce hoisin ?

Pas du tout, vous pouvez vous en passer. Mettez plus de sauce soja ou un peu de miel pour la douceur. La sauce d'huître ou du miso dilué font aussi l'affaire.