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Ce délice méditerranéen marie les sardines fraîchement grillées à une salade vibrante et colorée pour un repas complet qui vous transporte directement sur les côtes du Portugal.
Je garde un souvenir magique de ce plat découvert lors de mes vacances au Portugal, dégusté sur une petite terrasse avec vue sur la mer. Maintenant, chaque été, je le prépare pour faire voyager mes amis vers les rivages portugais sans quitter la table.
Ingrédients
- Pour les sardines
- 8 sardines fraîches: bien nettoyées - prenez celles qui ont des yeux clairs et une texture ferme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une huile de qualité pour un meilleur goût
- 2 gousses d'ail hachées: elles donnent ce parfum irrésistible au plat
- Le jus d'un citron: si possible un citron bio tout juste pressé
- 1 cuillère à café de paprika: le type fumé donne un goût plus profond
- Sel et poivre: à votre convenance - le sel marin va super bien ici
- Pour la salade
- 2 tasses de mesclun: un bon mix de jeunes feuilles pour plus de caractère
- 1 concombre tranché: cherchez un concombre bien frais
- 2 tomates coupées en dés: choisissez-les bien mûres pour le goût
- 1 petit oignon rouge émincé: sa douceur complète bien les saveurs
- 1/4 tasse d'olives noires: les Kalamata marchent vraiment bien dans ce mélange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez une huile avec du caractère
- Jus d'un citron: pour cette petite touche acidulée
- Sel et poivre: selon vos préférences - un sel fin se mélange mieux
Instructions Étape par Étape
- Préparation des sardines:
- Dans un bol assez grand, mélangez bien l'huile, l'ail, le jus citronné, le paprika avec sel et poivre. Badigeonnez chaque sardine de cette mixture à l'intérieur comme à l'extérieur. Laissez les saveurs imprégner la chair pendant 10 minutes pile, pas plus pour éviter que le citron ne commence à cuire le poisson.
- Cuisson des sardines:
- Faites chauffer votre grill ou poêle à feu moyen-fort. Il faut que ça soit assez chaud pour faire siffler les sardines au contact mais pas trop pour éviter de les carboniser. Placez-y les sardines et faites-les cuire 3-4 minutes par côté. La peau doit devenir craquante et dorée tandis que la chair reste tendre. Vous saurez que c'est prêt quand la chair se détache facilement de l'arête.
- Préparation de la salade:
- Mettez le mesclun, le concombre, les tomates, l'oignon et les olives dans un grand bol. À part, battez vivement l'huile avec le jus de citron jusqu'à ce que ça s'émulsionne. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez. Arrosez la salade de cette sauce juste avant de servir et mélangez doucement pour garder les feuilles intactes.
- Dressage et service:
- Étalez joliment la salade sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Posez les sardines grillées par-dessus en les espaçant régulièrement. Pour finir en beauté, ajoutez quelques morceaux de citron autour du plat. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre les sardines chaudes et la salade fraîche.
À Savoir Absolument
- Un festin plein d'oméga3 et de bonnes protéines
- Idéal pour un dîner léger mais satisfaisant
- Parfait pendant les journées chaudes
- Un plat qui ne vide pas le porte-monnaie
La qualité des sardines fait toute la différence. Je vais toujours chez mon poissonnier le jour même où je prépare ce plat. Les bonnes sardines ont des yeux clairs, des écailles brillantes et sentent bon la mer. J'ai essayé une fois avec des sardines surgelées et franchement, ça n'avait rien à voir avec les fraîches.
Conservation
Vous pouvez garder les sardines grillées au frigo pendant 24 heures max dans une boîte bien fermée. Mais entre nous, c'est tellement meilleur quand c'est tout juste cuisiné. Si vous avez des restes, mettez les sardines et la salade dans des contenants séparés pour que les feuilles ne ramollissent pas.
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Variantes Possibles
Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies. Les sardines peuvent être remplacées par du maquereau ou de la dorade si vous préférez les poissons plus charnus. Côté salade, ajoutez des pois chiches pour un repas plus costaud ou du fenouil finement coupé pour une touche anisée qui va super bien avec le poisson. En saison froide, changez la salade fraîche pour des légumes grillés comme poivrons, courgettes ou aubergines.
Traditions Culinaires
Au Portugal, les sardines grillées sont un vrai trésor national, surtout pendant les fêtes de la Saint-Antoine en juin quand leur parfum envahit les ruelles de Lisbonne. Les Portugais les mangent simplement avec du pain rustique pour absorber le jus et une petite salade campagnarde. Dans les petits villages côtiers, les pêcheurs les font souvent griller sur des petits feux directement sur la plage pour un repas aussi simple que délicieux.
Astuces De Pro
- Faites quelques petites entailles sur la peau des sardines avant la marinade pour que les saveurs pénètrent mieux
- Ne tournez les sardines qu'une fois pendant la cuisson pour qu'elles restent bien entières
- Accompagnez d'un verre de vin blanc sec portugais comme le Vinho Verde pour une combinaison parfaite
Questions fréquemment posées
- → Comment bien nettoyer les sardines ?
Passez les sardines sous l'eau froide, enlevez les écailles avec un couteau puis videz-les en ôtant les entrailles. Rincez encore une fois et séchez-les avant de les mariner.
- → Est-ce que je peux utiliser un grill électrique ?
Bien sûr, le grill électrique marche super bien pour cuire les sardines. Vérifiez juste qu'il soit bien chaud avant de commencer.
- → Je peux changer le mesclun par autre chose ?
Bien sûr, prenez de la romaine, des feuilles d'épinards ou n'importe quel mélange de salade que vous aimez.
- → Comment empêcher les sardines de coller au grill ?
Mettez un peu d'huile d'olive sur les sardines et chauffez bien le grill avant la cuisson. Ça va les empêcher de coller.
- → On peut manger quoi avec ce plat ?
Ce plat va très bien avec du pain tout frais, des patates sautées ou même un peu de riz pour faire un repas complet.