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Ces gaufres liégeoises en version allégée vous offrent tout le plaisir des gaufres classiques, mais avec des composants plus sains pour un équilibre nutritionnel amélioré sans sacrifier la saveur.
Je fais ces gaufres quand les copains de mes enfants viennent à la maison. Elles sont dévorées en un clin d'œil et personne ne devine jamais qu'elles sont moins caloriques que les traditionnelles.
Composants
- 1 oeuf pour garantir l'élasticité et la douceur
- 40 g de sucre de canne complet donne une douceur plus naturelle comparé au sucre raffiné
- 50 g de purée de noix de cajou remplace une partie du beurre pour des lipides plus nutritifs
- 20 g d'huile de noisette ajoute un arôme délicat qui enrichit la pâte
- 11 cl de boisson végétale ou lait animal au choix selon vos goûts
- 12 g de levure de boulanger fraîche indispensable pour cette texture légère si typique
- 3 g de sel pour rehausser tous les arômes
- 270 g de farine de blé optez pour une T80 plus riche en fibres
- 130 g de chocolat noir prenez-le à au moins 70% de cacao pour ses vertus santé
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Instructions Complètes
- Mélange initial
- Dans un grand bol, fouettez ensemble l'oeuf, le sucre, la purée de cajou et l'huile jusqu'à obtenir un mélange lisse et un peu aéré. Cette opération est importante pour alléger la texture finale.
- Préparation de la levure
- Faites légèrement chauffer le lait sans qu'il soit trop chaud, car la chaleur excessive détruirait la levure. Émincez la levure fraîche dans ce lait tiède et remuez jusqu'à dissolution totale. Avec de la levure sèche, laissez ce mélange au repos pendant 15 minutes sous un couvercle.
- Assemblage du mélange
- Ajoutez le liquide lait-levure à votre préparation de base et mélangez bien. Incorporez ensuite le sel puis la farine petit à petit tout en malaxant. Travaillez l'ensemble environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et ne colle plus aux bords.
- Levée de la pâte
- Placez un linge propre sur votre bol et laissez reposer dans un coin chaud pendant 1h30 à 2h. Votre pâte doit gonfler du double, ce qui est crucial pour la légèreté de vos gaufres.
- Préparation des gaufres
- Allumez votre gaufrier pour le préchauffer. Formez des boules de pâte d'environ 90g. Graissez légèrement les plaques avec de l'huile de coco puis placez une boule au milieu. Refermez et laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à une belle couleur dorée.
- Ajout du chocolat
- Faites fondre votre chocolat noir dans un bol au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Attendez que vos gaufres refroidissent un peu puis trempez un côté dans le chocolat fondu pour une touche gourmande irrésistible.
J'ai trouvé l'inspiration pour cette recette lors d'un voyage en Belgique où j'ai appris à faire les vraies gaufres liégeoises. Cette version plus légère est maintenant notre tradition du dimanche. La purée de cajou est mon truc pour garder tout le moelleux sans trop de beurre.
Durée de conservation
Vous pouvez garder ces gaufres 2 à 3 jours dans un contenant fermé à température ambiante. Pour une conservation plus longue, mettez-les au congélateur séparément puis réchauffez-les au toaster. Pour qu'elles restent tendres même après plusieurs jours, assurez-vous qu'elles soient totalement froides avant de les ranger pour éviter l'humidité.
Options et modifications
Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange de farine de riz et de sarrasin. Ajoutez aussi une cuillère de gomme xanthane pour maintenir l'élasticité. Le sucre de canne peut être remplacé par du sirop d'érable ou de la purée de dattes pour un goût encore plus naturel. L'important est de maintenir l'équilibre entre ingrédients secs et liquides.
Suggestions de présentation
Accompagnez ces gaufres de fruits frais de saison pour ajouter fraîcheur et vitamines. Une purée de pommes faite maison sans sucre ou un yaourt grec avec un peu de miel sont aussi des options savoureuses et saines. Pour les occasions spéciales, préparez un coulis de fruits rouges légèrement sucré qui créera un contraste délicieux avec la richesse des gaufres.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on utiliser une autre purée que celle de cajou ?
Bien sûr, la purée d'amandes ou celle de cacahuètes fonctionnent très bien aussi, selon ce que vous préférez ou ce que vous avez dans vos placards.
- → Comment vérifier si la pâte a assez levé ?
Votre pâte devrait doubler de taille après 1h30 à 2h de repos. Un petit truc: si vous enfoncez légèrement votre doigt dedans, la marque doit rester visible.
- → Est-ce possible de faire la pâte un jour avant ?
Tout à fait! Préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer au frigo. N'oubliez pas de la sortir environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle se réchauffe un peu.
- → Combien de temps peut-on garder ces gaufres ?
Vos gaufres resteront bonnes pendant 2-3 jours dans un contenant bien fermé. Pour les déguster chaudes, passez-les rapidement au grille-pain ou au four.
- → On peut les mettre au congélateur ?
Absolument! Attendez qu'elles refroidissent complètement, puis mettez-les dans un sac de congélation. Pour les manger, réchauffez-les directement dans votre grille-pain ou four.